Mięso przetworzone

[Gość Damiann]

Dzień dobry. Miałem robione testy na nietolerancje pokarmowe i wyszło mi między innymi mleko krowie. Na wizycie u pani dietetyk zapomniałem zapytać o jedną rzecz. W książeczce którą dostałem pisze, że nie powinienem jeść także mięsa przetworzonego czyli np kiełbas. Ale jak to jest z szynkami? Przecież szynki chyba nie są przetworzone? Chciałbym prosić o informację czy są one przetworzone czy nie.

[Dietetyk - Barbara Groszczyk]

Szynki i wędliny różnego rodzaju także należą do grupy przetworów mięsnych - są przetworzone w różny sposób i w różnym stopniu.

[Dietetyk - Barbara Groszczyk]

Co ważne wszystko zależy od tego co rozumiemy pod pojęciem "szynka" i "wędlina". Szynki są produkowane z jednego kawałka mięsa i są surowe, gotowane, peklowane, wędzone itp - to także jest pewien stopień przetworzenia. Jeśli chodzi zaś o wędliny, to są one produkowane z rozdrobnionego mięsa, które może pochodzić od różnych zwierząt rzeźnych, i charakteryzują się większym dodatkiem innych surowców (nie mięsnych, jak skrobia, barwniki, warzywa, itp.).
To czy dany produkt wywoła rekcję alergiczną zależy od uwarunkowań indywidualnych oraz od tego jak przebiegał proces produkcji i jakie dodatki zastosował producent.
Zalecam wykluczyć z jadłospisu wędliny, jeśli chodzi o szynki można wykonać małą próbę prowokacji - spożyć i obserwować reakcję organizmu.

Pozdrawiam :)